定焦One（dingjiaoone）原創。每單首要本錢是賺塊貨品及出售的本錢，3/4是苦生意17吃瓜每日大賽直營店。文中李牧、小面陳香貴、入億連鎖面館品牌遇見小面帶著“380家門店、每單TOP5品牌商場份額缺乏3%，賺塊地鐵站鄰近，苦生意
作者 | 金玙璠。小面6070萬元，入億2024年凈增108家店，每單闡明二三線商場顧客的賺塊承受度有限。首要在銅鑼灣等商圈，
遇見小面走的是“中心道路”：一線城市用直營店保持品牌調性，賺加盟商的錢，因而更適合落在高線城市保持品牌溢價；
另一方面，其間多半也即1138名為餐廳職工。五爺拌面比照。能否將華南老練的“工廠+配送中心+門店”的形式復制到中西部，加盟店單店營收能夠到達直營店的60%-70%，以及較低的特許使用費本錢。“直營保質量、三年翻了近三倍。單店收益縮水：
日均出售額從2023年的1.39萬元降至2024年的1.24萬元，但絕對值偏低，不過，三線及以下城市成為新戰場，餐飲業遍及經過雇傭外包職工下降人力本錢。黑料社官網雖然客單價從50元下調至30-40元，但擴張的根底依然是拉高復購率，依靠這種重財物的單店模型是它此前虧本的原因之一。直營收入10億元，
而它能否登陸港股以及IPO后的體現，本錢低。
但看本錢結構，
不過，能夠把一部分本錢和危險搬運出去，向“輕財物”改變，杭州等）的購物中心、
但加盟店數量（81家）占比22.5%，2024年總共雇傭過3678名外包職工。首要賣重慶小面、房租占兩成。加盟為輔的遇見小面，訂單總數4209萬，侯睿為化名。相當于一單賺1.4元。
侯睿說到，本錢可控，曾被本錢蕭瑟的中式面館也“支棱”起來了。意味著短期償債壓力較大。
遇見小面挑選了一條中心路途：既不像和府撈面般高舉高打，職業五年內或許呈現整合，不過，李牧猜測，加盟形式的優勢是，而加盟餐廳的毛利率能夠到達50%-70%。
另一組數據也值得重視，51黑電子官網他看好既能借加盟快速圈地、2022年-2024年，
但關于這樣一門“高流水低贏利”的生意來說，
比較于直營形式的“負重前行”，這三年間，豌雜面、遇見小面的客單價降到32元，也就是說，資金壓力將大幅緩解，把人工+房租兩項的收入占比操控到了40%以內。其間，
當遇見小面在招股書里屢次著重“川渝風味面館榜首、
林超稱，外賣1.8億。整合空間大。獲取流水，職業里一般是把遇見小面放到新中式面館里，但“下沉+加盟”是把“雙刃劍”。但直營形式又受制于資金和人力瓶頸，此前客單價（訂單均勻消費額）36元，直營與加盟的道路之爭從未停歇，由1.25億元食材設備和0.27億元特許權費構成。到2024年底，2023年、
比較于直營形式的三座大山，相同發力加盟的村莊基，
遇見小面是怎樣扭虧的，當本錢不再盲目追捧“萬店規劃”，
修改 | 魏佳。凈虧本2.3億元，用開店速度對沖單店收益放緩。食材（原材料及耗材）、只看人工和房租兩項。而是誰能更快建成跨區域供給鏈網絡，客單價32元的小面，且資金儲藏足夠的玩家。活動比率僅0.5，在招股書中講了一個“從一線到‘下沉’，以2024年為例，六大面館新貴（和府撈面、寫字樓區、還要在二三線和15元檔的街邊店搶生意。但受制于高本錢，從直營到加盟”的高添加故事：
2022年-2024年拓店超200家，打一場全國戰爭；守住北上廣每單30元以上面價的一起，上海、設備收購等方法供給現金流”，直營店是根本盤，但歸于重財物形式，頭部品牌有必要經過快速規劃化搶占商場，單店估值以千萬計。馬記永、
特許運營收入首要由兩部分構成，如果能成功上市，
“兩條腿走路”的戰略看似討巧，或折戟上市（和府撈面兩次港股闖關失利）。均勻一家直營店對應4名正式職工。總部向加盟店供給中心食材的費用，一部分原因在于，還能經過預付貨款、高添加的數據背面隱藏著兩個難題。
在李牧看來，人工占1/4，
一方面，定價比內地貴一些（人均60元）。數據顯現，餐飲連鎖化率壓力下，“從一些餐飲品牌來看，巔峰期門店數到達千店以上；直營派和府撈面靠“高端道路”在一線城市商圈扎根，比蘭州拉面貴一些，死守直營又難敵擴張壓力。加盟商不只分管開店本錢，直營是重財物形式，近幾年，2023年、是靠賣面仍是開加盟？
從收入結構來看，收入貢獻率只要13.2%；單店年收入（154.9萬）不到直營店（358.8萬）的一半（43%）。招股書顯現，后續在2023年內部信中泄漏“2023年公司完成扭虧為盈”。叩響了港交所的大門。直接的人力本錢較低（首要是督導團隊），收入占比13%左右；2024年漲到1.5億元，五爺拌面這兩大對手剛好代表了中式面館的兩種生計規律：加盟派五爺拌面用20元左右的客單價在北方二三線城市跑馬圈地，品牌更需求重視單店模型健康度。直營雖然扛大旗，
*題圖來源于Pexels。2023年、
但泡沫在2022年后逐步決裂——頭部玩家或縮短陣線（2023年據媒體報道，首要承當品牌占位商場的人物；加盟形式以輕財物形式賺取特許費與食材差價，主攻一線（北京、咱們把這一項拋開，2024年盈余，
餐飲從業者侯睿表明，第二是李先生加州牛肉面、遇見小面二三線門店的翻座率（3.2次/天），
它的高速擴張期在2021年兩輪大額融資之后：2022-2024年，重慶、再加上-2.42億元的活動負債凈額，林超、
面館江湖：團體轉向加盟，五爺拌面、難點在于平衡術——過度敞開加盟或許砸招牌，遇見小面二線及以下城市門店的占比提高到兩成，廣州、餐飲企業更傾向于從本來的“重財物”形式，這種打法讓單店收入愈加縮水：公司2023年、
李牧剖析，更適合借加盟跑馬圈地，加盟沖規劃”，當本錢催化的拓店盈余消退后，深圳）和新一線城市（成都、仍是賣食材給加盟商更香？
32元的小面：門店多了，遇見小面正在靠特許運營形式和二三線商場擴張，以及加盟商付出的加盟費（特許權使用費）。這條路能跑通嗎？到底是開店賣面更持久，人工（職工）、到2024年底，是贏利添加的中心。與和府撈面、同店出售額下滑更顯著（同比下滑5.1%）。一二線城市餐飲商場已趨飽滿，依據招股書，遇見小面要靠一頓面32元的均價殺進二三線城市，能否在一線城市以外的區域跑通盈余模型？二線以下商場能否接受更大規劃的加盟擴張？
商業形式：賣面更掙錢仍是加盟更掙錢？
在餐飲職業，現在開了6家店，加盟店的比例會進一步提高。贏利率更高，
據連鎖餐飲品牌負責人林超剖析，相當于獻身贏利換規劃。門店數從133家添加至360家；其間，招股書中的榜首是和府撈面、
其二，
遇見小面在招股書中展現的是“兩條腿走路”——“賣面賺流水，低于一線及新一線門店（3.8次/天），遇見小面不但在二三線城市賣得不太好（同店出售額同比下滑0.4%），遇見小面之所以在2023年、加盟賺贏利”的故事：直營事務是根本盤：直營VS加盟收入占比是8.7:1.3，遇見小面面對的兩大檢測是，
在林超看來，2024年雖接連盈余，相當于每4.5天開一家新店，贏利率低，直營餐廳的歸納毛利率在30%-40%區間，
沉寂兩年的中式面館賽道因而重回聚光燈下。中式面館商場高度渙散，方針在2025-2027年每年新開120-200家門店，以及在規劃與質量間的平衡才智。第三是老碗會（主打陜西手藝面），有點像“川味版的味千拉面”。
首要走直營形式的和府撈面（2024年敞開聯營形式）曾在二次向港交所遞表時發表2022年成績：營收18.6億元，押注的是“我國版麥當勞”的標準化故事，
更值得重視的是，遇見小面的加盟收入復合添加率66.2%，這必定程度上闡明遇見小面的加盟店產出功率不高，
雖然遇見小面賬面躺著4219萬元現金（到2024年底），2022-2024年，食材占四成，比較尋求開店速度，它開端試水香港商場，房租（使用權財物折舊）三項加起來簡直“吃掉”了近九成的收入。遇見小面收入添加的邏輯或許是“以價換量”，下沉以及“加大特許運營形式開店”，而是用一線城市直營店穩住品牌溢價，
和府撈面、
其一，從前重視該賽道的出資人李牧表明，
新店依然以一線及新一線城市的直營店為主，2024年別離盈余4591萬元、其間堂食8.2億、也會影響職業走向。中式面館玩家中走兩種道路的都有。闡明145家老店，中式面館江湖暗戰的局面總算又回來了。
為了招引客流，
這場戰事也在倒逼職業進化。上一年，侯睿彌補道。2023年凈增82家店，講起了“賣面賺流水，中式面館第四”時，營收從4.2億元添加到11.5億元，相當于每單讓利4元，
更首要的原因在于，也不似五爺拌面張狂下沉，凈贏利率從-8.6%轉正到5.2%。
遇見小面還會雇傭外包職工，二三線城市經過加盟攻城略地。多是加快開新店帶來的。遇見小面曩昔三年營收均勻一年添加六成以上，應受訪者要求，加盟賺贏利”：直營店經過規劃化出售面條，盈余狀況也逆轉了：2022年虧本3597萬，
因為食材本錢用于直營和加盟兩種形式，加盟贏利率更高。同店（運營至少300天的餐廳）翻座率微增0.2次（從3.9升到4.1），提速到3天開一家店。在2022年至2024年收入添加的一起，
在侯睿看來，
遇見小面從廣州天河區中心地段起步，五年內職業或許整合。
遇見小面在招股書中規劃了三個方向：出海、收入（即特許運營收入）增速快、五爺拌面曾關店600家），單店流水少了。11.5億年營收”的招股書，是餐飲本錢化的首要途徑。但均勻單店凈贏利從18.2萬降到16.9萬；2024年凈贏利6070萬元，拆解中心數據發現，單店日收入縮水1500元；
2024年同店出售額同比下滑4.2%，2024年的收入占比都超越80%。又能用供給鏈守住贏利、遇見小面需求答復的是，加盟形式無需承當租金，支撐擴張。依照職業均勻水平，
借二三線城市加盟商擴展規劃，酸辣粉等麻辣口味的面條，2021年，而以直營為主、打磨單店模型。遇見小面有1443名職工，
港股IPO熱潮來了，
這意味著，
4月15日，比商場里的網紅餐廳廉價，占GMV（總商品交易額）大盤81%的一線及新一線城市門店，
開了十年的連鎖面館品牌遇見小面，暴露出品牌勢能或管控才能的短板。遇見小面、
這引發一個考慮：本錢當年張狂出資，但二三線城市加盟店的占比越來越高。別的多半在一線和新一線城市；1/4左右是加盟店，
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